Kalbfleisch-Rezepte
lecker und leicht.
Deutsches Kalbfleisch ist beliebter denn je – und das hat gute Gründe. Genießer schätzen das zarte, feinfaserige Fleisch aufgrund seines milden Aromas und der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten. Wir haben für Sie einige ausgewählte Rezepte zum Nachkochen und Genießen zusammengestellt - natürlich mit Premium-Kalbfleisch aus Deutschland.
Sternekoch
Jürgen Köpp
zeigt Ihnen wie es geht.
Leckere Rezepte und
Kochvideos finden Sie hier.
Entrecote vom Kalb mit Kürbis, Pfifferlingen, Spinat und Gnocchi
Ein Viertel vom Muskatkürbis in 5 mm dicke Scheiben schneiden und dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Abschnitte und den restlichen Kürbis würfeln und mit Wasser, Zucker, Essig und Salz weich kochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Kürbis weich ist, alles im Mixer pürieren und mit dem Chilipulver abschmecken. Die Kü̈rbiswürfel in etwas Butter anschwitzen, das Püree hinzugeben und bissfest garen…
Gefüllte Kalbsschulter
mit Spinat und Käse
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Hitze reduzieren, noch 1–2 Minuten garen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsschulter trocken tupfen und eine Tasche einschneiden, mit dem Spinat und den Käsewürfeln füllen, das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen…
Gebratene Kalbsleber mit Zwiebelchutney, Purple Haze Karotten und Blumenkohlpüree
Blumenkohlpüree: Blumenkohl in Röschen schneiden, den Stiel schälen und ebenfalls kleinschneiden. Anschließend in kräftigem Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen. Den Blumenkohl abschütten und noch etwas auf dem Herd ausdämpfen lassen. Die Sahne zugeben und komplett mit dem Blumenkohl verkochen. Den Blumenkohl in den Mixer geben und pürieren. Die Butter auf dem Herd braun werden lassen (Nussbutter) und zu dem Püree geben…
Kalbfleisch mit Crumble
auf Steinpilzen
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Walnusskerne darin anrösten. In eine Schüssel geben. Das Ei, den Parmesan, die Semmelbrösel und die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut miteinander vermengen. Die Steaks waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Pflanzenöl etwa 2 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, wieder herausnehmen…
