Gesund und lecker genießen -
Köstliche Gerichte mit Kalbfleisch
Wir haben für Sie hier einige ausgewählte Rezepte und Menüempfehlungen zusammengestellt - allesamt von Spitzenköchen aus unserer Region und natürlich mit bestem Kalbfleisch aus dem Münsterland.
Original Wiener Schnitzel mit klassischer Beilage
Kalbfleisch aus der Oberschale, der Kugel oder der Hüfte ggf. in dünne Schnitzel schneiden. Die Schnitzel schonend noch etwas ausstreichen, ggf. leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Schnitzel rundum mehlieren. Die Eier aufschlagen und mit …
Ossobuco mit Kartoffelpüree
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Haxenscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten putzen, die Tomaten waschen und alles grob in Stücke schneiden. In einem Bräter die Haxenscheiben scharf anbraten, anschließe…
Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Sofern es nicht bereits geschnitten ist, das Fleisch erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Portionsweise in je…
Entrecote vom Kalb mit Kürbis, Pfifferlingen, Spinat und Gnocchi
Ein Viertel vom Muskatkürbis in 5 mm dicke Scheiben schneiden und dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Abschnitte und den restlichen Kürbis würfeln und mit Wasser, Zucker, Essig und Salz weich kochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Kürbis weich ist, alle…
Gefüllte Kalbsschulter mit Spinat und Käse
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Hitze reduzieren, noch 1–2 Minuten garen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den …
Gebratene Kalbsleber mit rotem Zwiebelchutney, Purple Haze Karotten und Blumenkohlpüree
Rote Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden (Rechenkästchengröße). Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Butter und dem Zucker anschwitzen. Salzen. Den Essig hinzugeben und etwas einkochen lassen. Nun den Rote-Bete-Saft und die Senfkörner hinzuge…
Kalbfleisch mit Crumble auf Steinpilzen
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Walnusskerne darin anrösten. In eine Schüssel geben. Das Ei, den Parmesan, die Semmelbrösel und die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut miteinander vermengen. Die Steaks waschen…
Kalbsfilet mit Basilikumkruste, Kräuterknödel und Rotkohlstrudel
Die Rinde vom Weißbrot entfernen. Dann das Weißbrot pürieren und erst zum Schluss das Basilikum dazu geben und kurz pürieren. Nun die kalte Butter mit der pürierten Masse verkneten und mit Salz abschmecken. Die Pilze werden gewaschen, gewürfelt, angeschwitzt und anschl…
Kalbsrücken im Wirsingmantel mit Rote Beete Püree
Den Strunk von den Wirsingblättern entfernen, die Blätter waschen und im kochenden Salzwasser garen (leichter Biss). Blätter im kalten Wasser abschrecken, trocken tupfen und vorsichtig platt klopfen. Rote-Bete-Püree: Fünf mittelgroße Kartoffeln schälen und in Salzwass…
Pochiertes Kalbsfilet auf Tomatenreduktion mit Brokkoli
Das Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und in ca. 150/160 g große Stücke portionieren. Für die Fleischbrühe werden Kalbsfond, Zwiebelwürfel und Thymianzweige in eine Pfanne gegeben und mit etwas Salz abgeschmeckt. Das Filet wird zusätzlich mit etwas Pfeffer und Sa…
Unsere Produkte
Darauf können Sie sich verlassen: 100% deutsches Premium-Kalbfleisch von Brüninghoff.
Weitere Informationen zu unseren Produkten finden Sie in der Rubrik Warenkunde.
Kalbsrückensteak
Kalbsleber
Kalbshüftsteak
Entrecote
Kalbsschnitzel aus der Kugel
Kalbsschnitzel aus der Oberschale
Kalbskotelett
Kalbsfilet
Ossobuco
